ひらさわ店主 平澤紳一さん
懐石料理と茶事｜本格的・日本料理の店【ひらさわ】
東根市で本格日本料理を味わえるお店「ひらさわ」。 店主である平澤紳一さんに「身近に感じられる本格日本料理」をテーマに、マルヤマ醤油を使って料理を作っていただきました。「こうすれば手軽にご家庭でも日本料理のような本格的なものができますよ」と教えてくれた2品。 マルヤマ醤油のこんな使い方いかがですか？
料理ひらさわ 東根市中央3丁目5-16 TEL.0237-42-5370
洒落たあんかけ茶碗蒸しはいかがでしょう。「味たまり」1をだし汁（または水）3でのばし、くず（または片栗粉）でとろみをつけます。ポイントは、とろみをつける時に一旦火を止めること！なめらかに仕上がります。いつもの茶碗蒸しも「あん」をかけることで、ぐっと本格風になります。わさびやゆずなどを添えると、更に良いでしょう。
春の香いっぱいのサラダを「たまり酢」のジュレでいただきましょう。「たまり酢」を60℃くらいまで温め、粉ゼラチンを溶かして、さまします。仕上げのコツは「裏漉し」。そのひと手間で均一のジュレにできます。ゆでた山菜、ホタルイカに合わせてどうぞ。とろりとからんで具材の味をひきたててくれます。
「味たまり」「たまり酢」は業務用としてもお使いいただけますが、ご家庭でより気軽にお使いいただける商品です。なかなか面倒な「だし」や、他の調味料を加える必要もなく、手軽でおいしいお醤油です。そのままつけ・かけ醤油としてお使いいただくほか、料理への活かし方を「ひらさわ」さんに教えていただきました。ひと工夫で使い方が広がるものですね。これなら、どちらのご家庭でも簡単に本格風のお料理ができそうです。どうぞお試しになってみてください。
